Свинина с бананами

Ингредиенты:
500 г свиного филе,
4 банана,
1 манго,
1 стручок красного перца чили,
12 ломтиков бекона,
30 г топлёного масла,
20 г зелени кориандра (кинзы),
1 ст. ложка лимонного сока,
Чёрный перец,
Соль.







Приготовление:

Мясо вымойте, обсушите. Обжарьте в топлёном масле целым куском, поперчив и посолив в конце жарки. Добавьте 125 мл воды, накройте крышкой и потушите 15 минут. 

Заверните мясо в фольгу и запеките 15 минут в разогретой духовке. Очистите манго, мелко нарежьте, посолите и поперчите и измельчите в пюре в миксере или блендере. 

Очистите острый перец чили от семян и смешайте с манго. Бананы нарежьте крупными кусочками, оберните ломтиками бекона и обжарьте на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. 

Мясо нарежьте порционными кусками, подайте с бананами с беконом и пюре из манго. Блюдо украсьте рубленой зеленью кинзы.

Буженина в мультиварке

Ингредиенты:
1 кг свиной шейки,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. паприки,
½ ч.л. куркумы,
¼ ч.л. молотого чили,
½ ч.л. зерновой горчицы,
4-5 зубчиков чеснока,
1,5 ст.л. раст. масла.









Приготовление:

Сделайте рассол – на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. 

Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст. масло и перемешайте. 

Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. 

Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.

Хрустящая вермишель с грибами

Ингредиенты:
240 г тонкой рисовой лапши,
100 г вёшенок,
100 г брокколи,
1 яйцо,
1 ст. ложка хереса,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 перчик чили,
1 см корня имбиря (свежего),
2-3 пёрышка зелёного лука,
1 ч. ложка сахара,
масло для фритюра,
соль.





Приготовление:

Взбейте яйцо с солью и сделайте на масле тоненький омлет. Остудите, сверните рулетом, нарежьте колечками. Брокколи разберите на соцветия, имбирь нашинкуйте, вёшенки нарежьте соломкой. 

У перчика удалите семена, мякоть нашинкуйте. Разломайте вермишель и обжарьте в раскалённом фритюре. 

Выложите вермишель на бумажное полотенце, вылейте масло, оставьте на пару столовых ложек. 

Обжарьте на сильном пламени брокколи с грибами пару минут, добавьте к ним херес, соевый соус, сахар, имбирь и чили. Снимите с огня. 

Уложите лапшу, овощи с грибами, украсьте кинзой и луком. Подавайте с омлетом.

Суп из запеченной тыквы

Ингредиенты:
500 гр. тыквы,
1 головка репчатого лука,
3 ст. овощного бульона,
1 ст. сливок любой жирности,
2 ст.л. оливкового масла,
150 гр. тертого сыра,
2 ст.л. сливочного масла,
зелень.

Приготовление:
Разрежьте тыкву пополам, удалите семена и смажьте внутренности растительным маслом. Выложите тыкву на противень срезом вниз и запекайте ее в духовке около часа при температуре 180 °С. Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на сливочном масле до прозрачности. Готовую тыкву выньте из духовки, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте ее к луку и обжарьте до появления золотистого цвета. Выложите тыкву и лук в кипящий бульон, хорошо перемешайте, накройте крышкой и варите на самом маленьком огне около 15 минут. Готовый суп измельчите в пюре с помощью блендера, затем снова перелейте его в кастрюлю, добавьте сливки и доведите до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в суп сыр и хорошо перемешайте. Подавайте суп, приправив его зеленью.

Кто не мечтает о вечно молодой и здоровой коже? А о том, чтобы настроение всегда было хорошим? Ну а много есть и не толстеть - вообще мечта миллионов! Все эти мечты давно могли бы стать реальностью, если бы мы чаще ели блюда из тыквы. Огромное количество витаминов Е и А, которые содержатся в тыкве, способствуют восстановлению и омоложению нашей кожи, а благодаря высокому содержанию железа в этом овоще любители блюд из тыквы всегда находятся в отличном расположении духа. Но важнее всего то, что в тыкве совсем не много калорий, а значит, она просто незаменима для тех, кто мечтает расстаться с лишними килограммами.

Торт «Павлова»

Ингредиенты:
Яичные белки-4шт.
Сахарная пудра-3/4ст.+2ст.л.
Крахмал кукурузный-3ч.л.
Белый винный уксус-1ч.л.
Сливки 33%-350мл.
Клубника-3шт.
Киви-1шт.
Манго-1шт.

Приготовление:
Белки взбить до мягких пиков,добавить 1/2 часть сахарной пудры и взбивать до блестящей однородной массы,постепенно добавляя оставшуюся пудру.В самом конце добавить уксус и крахмал.
Противень застелить листом пекарской бумаги.На бумагу выложить белковую массу,ложкой придав ей форму круга диаметром 20см.,с углублением в середине.
Сушить безе в духовке,при температуре 100-120 градусов 1,5-2 часа.оставив до полного остывания.
Сливки взбить в крепкую пышную массу.Добавить пудру-перемешать.
Клубнику,манго и киви нарезать в произвольном порядке.
На остывший корж выложить взбитые сливки.Украсить нарезанными фруктами.

Облепиховый сок с мякотью

Ингредиенты:
1 кг облепихи,
2-2,5 ст. сахара.

Приготовление:
Ягоды облепихи хорошо промойте, переберите и откиньте на дуршлаг, а затем выложите на стол и обсушите. Доведите до кипения 4 стакана воды и опустите облепиху в кипящую воду на 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекала в эмалированную кастрюлю. Оставшуюся воду снова доведите до кипения, добавьте сахар и, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения сахара. 

Ягоду протрите через сито. В получившееся облепиховое пюре добавьте сахарный сироп, тщательно перемешайте и подогрейте на среднем огне до 80 °С. 

В горячие стерильные банки разлейте получившийся облепиховый сок с мякотью и пастеризуйте еще 20-25 минут, после чего закройте крышками.

Томатный сок с мякотью

Ингредиенты:
1,2 кг помидоров,
2 ч.л. соли.

Приготовление:
Томатный сок на зиму, приготовленный по такому рецепту, не нужно варить, однако ему требуется стерилизация. Для приготовления сока с мякотью нужны спелые помидоры. Тщательно их вымойте, откиньте на дуршлаг и опустите на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. После этого достаньте помидоры и опустите их в кастрюлю с холодной водой, также на 1-2 минуты. 

Теперь с помидоров можно легко удалить кожицу, что и нужно сделать. Очищенные помидоры, используя деревянную толкушку, протрите через дуршлаг или сито в эмалированную или стеклянную посуду. Отфильтруйте сок через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте соль. 

Банки для сока хорошо вымойте и простерилизуйте. Разлейте сок по банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте банки с соком. Время стерилизации изменяется в зависимости от объема банки, чем объем больше, тем дольше придется стерилизовать. Закатайте горячие банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Омлетный торт по-провансальски

Ингредиенты:

10 яиц,
1 ст.л. оливкового масла,
2 молодых кабачка,
3-5 перьев зелёного лука,
4 сладких красных перца,
1 зубчик чеснока,
1 острый красный перец,
300 г мягкого сливочного сыра,
5-6 ст.л. молока,
4 ст.л. измельчённой зелени петрушки,
2 ст.л. свежего базилика,
листья салата, сыр.

Приготовление:

Разбейте яйца по 5 штук в две миски. Слегка взбейте, посолите и поперчите. На разогретой сковороде с маслом обжарьте кабачки, нарезанные мелкими кубиками, и нарезанный зелёный лук в течение примерно 10 минут до мягкости. 

Слегка остудите и добавьте в одну миску с яйцами. Красный сладкий перец нарежьте кубиками, чили очистите от семян и мелко нарежьте и обжарьте их также до мягкости. Добавьте в другую миску с яйцами. На сковороде диаметром 20-22 см сделайте 6 омлетных блинов из обеих видов яичной смеси (по 3 каждого вида): сначала жарьте до подрумянивания снизу, затем накройте плоской тарелкой сковороду, переверните на неё омлет, затем выложите его обратно в сковороду нежареной стороной вниз и тоже обжарьте до зарумянивания. 

Выложите оба вида омлета на тарелки для остывания. Для начинки взбейте мягкий сливочный сыр с молоком, добавьте измельчённую зелень, соль и перец. Возьмите раздвижную форму того же диаметра, что и сковорода, на которой жарились омлетики, положите самый красивый омлет вниз, намажьте сырной начинкой. Чередуя слои и виды омлета, соберите торт и поставьте на сутки в холодильник, накрыв плёнкой. Перед подачей переверните торт на плоское блюдо, посыпьте измельчёнными листьями салата и тёртым сыром, сбрызните оливковым маслом и поперчите. Нарежьте ломтиками и подайте.

Вареники с ягодами и орехами

Ингредиенты:

300 г муки
2 яйца
40 г голубики
100 г клубники
40 г малины
40 г смородины
1/2 ст. л. крахмала
2 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л. сметаны

40 г миндального ореха
40 г грецкого ореха
Веточка мяты

Приготовление:

1. Для приготовления начинки грецкий и миндальный орехи пробить в блендере и добавить микс ягод. Все хорошо пробить до однородной массы.

2. Всыпать крахмал и тщательно перемешать.

3. Для приготовления теста в муку всыпать ванильный сахар, вбить яйца.

4. Всыпать соль и влить воду комнатной температуры.

5. Замесить тесто и дать отдохнуть.

6. Тесто раскатать, выложить начинку и слепить вареники. Варить до готовности.

7. Клубнику и сахарную пудру пробить в блендере до однородной массы.

8. Распределить клубничный соус по тарелке и сверху выложить готовые вареники.

9. Подавать со сметаной и веточкой мяты.

Окрошка мясная

Ингредиенты:

500 г вареной говядины

2–3 картофелины

2 яйца

4 малосольных огурца

10–12 редисок

100 г зеленого лука

1 пучок укропа

0,5 пучка петрушки

2 ч. л. готового хрена

1 л кваса

соль, сметана

Приготовление:

Картофель тщательно вымыть щеткой и отварить в мундире в слегка подсоленной воде до готовности, примерно 20 мин. Немного остудить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Сложить картофель и зелень в большую миску, присыпать солью, тщательно перемешать и слегка подавить пестиком.

Яйца сварить вкрутую. Обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Нарезать яйца и малосольные огурцы кубиками. Редис вымыть и натереть на терке, отрезав кончики. Мясо нарезать тонкой соломкой. Добавить яйца, огурцы, редис и мясо в миску с картофелем. Перемешать, при необходимости добавить соль.

Квас смешать с хреном. Влить в миску. Разлить окрошку по тарелкам, положить сметану по вкусу.

Пирожки из пьяных слив с марципаном

Ингредиенты:

крупные спелые сливы – 20 шт.

бездрожжевое слоеное тесто – 500 г

топленое масло для смазывания

коньяк – 100 мл

коричневый сахар Универсальный Мистраль

Для марципана:

лимон (сок) – 1 ст. л.

сахарная пудра с ванилью – 100 г

половина яичного белка

очищенный миндаль – 150 г

Приготовление:

Для марципана миндаль пропустить через мясорубку, смешать с просеянной сахарной пудрой, повторно пропустить через мясорубку. Добавить взбитый с лимонным соком белок и размешать до идеально однородной массы. Завернуть марципан в пленку и убрать в холодильник на 12-24 ч. Затем довести марципан до комнатной температуры, разделить на 20 частей, скатать шарики, убрать в холодильник на 30 мин.

Для начинки сливы слегка надрезать, вынуть косточку. Влить внутрь каждой сливы коньяк, уложить в миску разрезом вверх. Закрыть пленкой, поставить в холодильник на 12 ч.

Тесто разделить на 20 частей, каждую раскатать в лепешку, смазать топленым маслом и присыпать коричневым сахаром. Сливы обсушить, разрезать на четыре части, прорезая сливу до середины (она не должна развалиться на части), и внутрь каждой положить шарик марципана. Поместить сливу разрезом вверх в центр лепешки, тщательно защипнуть тесто.

Смазать каждый пирожок топленым маслом, сверху сделать отверстие для выхода пара. Выпекать в разогретой до 170°:C духовке до золотистого цвета, 12–15 мин. Остудить и подавать.

Белая спаржа с лососем

Ингредиенты:

300 г белой спаржи
300 г лосося
1 маленькая луковица
1 небольшая морковь
1 сладкий перец
100 г брынзы
6 ст. л. рыбного бульона
Cоль, перец по вкусу

Приготовление:

1. В кипящую воду (воды столько, чтобы рыба была покрыта) опустить луковицу целиком и морковь, порезанную тонкой соломкой. На тихом огне припустить около 8 минут.

2. Добавить рыбу и еще варить 10 минут. Посолить в конце.

3. Белую спаржу почистить от жесткой кожицы (зеленую обычно не чистят), затем связать в пучок.

4. В обыкновенной кастрюле вскипятить воду. Добавить на литр воды 1/2 чайной ложки соли, 1 ч. л. сахара и чуть-чуть сливочного масла. Затем в воду опустить пучок спаржи, установив его в кастрюле наискосок, чтобы нежные верхушки выглядывали из воды.

5. На сковороде чуть поджарить сладкий перец, тоже порезанный соломкой, добавить рыбный бульон с морковкой (лук вареный вынуть) и покрошить брынзу. Как только брынза разойдется, добавить порезанный на кусочки лосось и не варить, а только прогреть!

6. Выложить спаржу на подогретое блюдо и полить соусом. Необыкновенно вкусно!

Котлетки из киноа с яичницей

Ингредиенты:

2 чашки куриного или овощного бульона 

1 чашки крупы киноа, промытой и осушенной
1/2 чашки тертого пармезана
1 желток
1 ч. л. морской соли
Черный молотый перец по вкусу
Панировочные сухари
1/2 чашки оливкового масла

Приготовление:

1. Бульон довести до кипения в небольшой кастрюльке, затем добавить киноа, уменьшить огонь и варить под крышкой 15 минут или до тех пор, пока крупа полностью не впитает бульон.

2. Переложить сваренную крупу в миску, дать остыть несколько минут. Осторожно перемешать крупу с пармезаном, желтком, солью и перцем.

3. После этого надо слепить котлетки, причем, постараться не повредить при этом пузырьки киноа – в них вся сила! Затем поставить миску в холодильник на 20 минут – и котлетки можно жарить.

4. Обвалять котлетки в сухарях и осторожно (все операции с киноа надо совершать осторожно, помните о пузырьках) выложить их на разогретую сковороду с растительным маслом.

5. Жарить котлетки по несколько минут с каждой стороны, пока они не приобретут золотистый цвет.

КСТАТИ: переворачивать надо очень аккуратно, котлетки норовят развалиться от любого неосторожного движения.

6. Теперь, когда готовые котлетки отдыхают от вышеописанных манипуляций, быстро сооружаем яичницу-глазунью, стараясь не повредить желток.

Мясо индейки

Ингредиенты:

лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы

морковь - 1 шт.

зелень сельдерея - 1 веточка

зелень петрушки - 1 веточка

чеснок - 1 зубчик

лавровый лист - 1 шт.

перец черным горошком - 2

индейка с грудкой - 1-1.5 кг

горошины

грибы сухие белые - 200г

яйцо (желтки) - 2 шт.

вино сухое белое - 1/2 стакана

сливки (жирные) - 1/4 стакана

сухари панировочные - 1/2 стакана

жир для обжаривания - 120-130г

рис отварной - 200-300г

масло сливочное - 50г

сало-шпик - 100г

соль.

Приготовление:

1.Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачивают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, заливают стаканом воды и сухим белым вином, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин.

2.Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками.

3.Белое мясо индейки разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо индейки пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус.

Омлет с грибной начинкой

Ингредиенты:

6 яиц

300 г шампиньонов

1 луковица

4-5 ст. л сметаны

1 ст. л муки

1 ст. л рубленой петрушки

1 ст. л рубленного укропа

растительное масло

ерный молотый перец

соль

Приготовление:

1.Грибы очистите от пленок, затем нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте тонкими кольцами. Грибы и лук положите в кастрюлю, добавьте 2-3 ст. л воды и варите в течение 2-4 минут под крышкой на сильном огне.
 

2.Муку разбавьте 3-4 ст. л воды и тонкой струйкой, помешивая влейте в кастрюлю к грибам и луку. Доведите до кипения. Добавьте сметану, зелень укропа и петрушки, соль и перец. Перемешайте и снимите с огня.
 

3.Яйца взбейте миксером или венчиком. Добавьте немного воды и посолите. Яичную смесь вылейте на большую сковороду с разогретым маслом. Жарьте омлет на слабом огне под крышкой до готовности. Время от времени приподнимайте края омлета лопаткой, чтобы жидкая масса стекала на дно.
 

4.Готовый омлет переложите на блюдо. На половину омлета выложите подготовленную грибную начинку, накройте второй половиной омлета и подавайте омлет с грибной начинкой на стол, разрезав на порции.

Киш с рыбой

Ингредиенты:

1,5 стакана муки,
0,3 чайные ложки соли,
110 граммов сливочного масла,
4 яйца,
1 ч.ложка растительного масла,
1 головка красно репчатого лука, головка обычного лука-репки.
банка концентрированного молока (375 мл), 400 грамм сливок
200 граммов форели, или другой красной рыбы (копченой или слабосоленой), зубатка горячего копчения
 

2-3 маринованных огурчика,
пучок зелени укропа. 

Приготовление:

Перемешать муку, соль и охлажденное сливочное масло до состояния комочков, добавить 1 яйцо и вновь перемешать. Добавить 4 ложки воды и замесить пластичное тесто.

Завернуть в пленку и положить в холодильник на час. Готовое тесто раскатать, положить в форму или на сковороду, сформировать бортики, проткнуть тесто вилкой в нескольких местах.

Затем накрыть тесто пекарской бумагой и насыпать какую-нибудь крупу, ровным слоем и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Через 10 минут достать, убрать крупу и выпекать еще 15 минут.
Начинка:рыбу порезать или разобрать на пластинки 3 яйца взбить с сливками, лук мелко порубить и пассеровать до прозрачности, натереть на терке огурцы, порубить укроп. Все смешать.
Начинку вылить в выпеченную форму и продолжать выпекать еще 40 минут.

Тарт Татен с кабачками

Ингредиенты:

2 ст. л. растительного масла
1 луковица, мелко порезанная
2 средних размеров кабачка
2 сладких зеленых перца, нарезанных полосками
6 помидоров черри
1 ч. л. сухого тимьяна
1 ч. л. прованских трав
2 ст. л. свежих трав
100 г козьего или любого сыра, измельченного
1 пласт слоеного теста

Приготовление:

1. Кабачки порезать кружочками, толщиной 1 см и обжарить на растительном масле с двух сторон.

2. Лук поджарить, добавить перцы, порезанные полосками, обжарить.

3. Помидоры разрезать пополам и вынуть семена.

4. В сковороду или жаропрочное блюдо выложить обжаренные кабачки по кругу, сверху перец и лук. Разложить помидоры и накрошить сыр. Посыпать сухими специями, свежими травами, солью и перцем.

5. Накрыть пластом теста, сделать вилкой на тесте несколько проколов и поставить в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут.

6. Когда пирог будет готов, дать слегка остыть, затем аккуратно перевернуть на тарелку тестом вниз.

Картофельный салат с редисом и огурцами

Ингредиенты: 

Для салата:

500 г молодого картофеля (лучше мелкого)
2 огурца
10 шт. редиса
Петрушка, укроп
Горсть поджаренных кедровых орешков

Для соуса:

50 г растительного масла без запаха
2 ст. л. кунжутного масла 

1 ст. л. кленового сиропа (можно заменить медом)

2 ст. л. лимонного сока
Соль, перец

Приготовление:

1. Приготовить соус, соединив все необходимые ингредиенты.

2. Почистить картофель и отварить. Порезать пополам, и еще горячий залить соусом. Дать настояться.

3. Редис и огурцы порезать колечками, зелень порезать.

4. Добавить редис, огурцы и зелень в теплый или охлажденный картофель и очень хорошо перемешать.

5. Готовый салат посыпать кедровыми орешками.

Манник с клубникой на кефире

Ингредиенты:
1 стак. манной крупы
1 стак. муки пшеничной высшего сорта
1 стак. кефира 2.5% жирн.
1 стак. сахара
Яйцо куриное 2 шт.
щепот. соли
1 ч. л. разрыхлителя
250 г клубники
100 г сливочного масла. 

Приготовление:
Манную крупу соединить с кефиром, добавить соль, перемешать и оставить на 30 мин. для набухания.

У яиц отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить венчиком в однородную пышную пену.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром , добавить к нему желтки. 4.Кефирно-манную смесь соединить с масляно-яичной и взбитыми белками. Постепенно всыпать муку с разрыхлителем. Все тщательно перемешать.

Клубнику вымыть, удалить хвостики, обсушить, а затем нарезать тонкими пластинами.

Часть теста выложить в форму для выпекания , смазанную сливочным маслом. Сверху выложить клубнику и залить оставшейся частью теста.

Выпекать 20-30 мин. в духовке, разогретой до 180с . Затем увеличить температуру в духовке до 200с и выпекать еще 10 мин.

Готовый манник немного остудить, подавать на стол, по желанию украсив ягодами клубники.

Черно-белые печенья

Ингредиенты:

Для светлого теста:

250г муки

1 ч.л. разрыхлителя

150г сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 яйцо

125г. холодного масла

Для темного теста:

20г какао

15г сахара

2 ст. ложки молока

половина готового светлого теста.

Белок для обмазки.

Приготовление:

1. Муку с разрыхлителем смешайте и просейте на стол или доску. В центре сделайте углубление. Добавьте сахар, ванильный сахар и яйцо, замесите из части муки густое тесто. Нарежьте кусочками масло, разложите равномерно на тесто, покройте остальной мукой и быстро замесите. Если тесто липнет к рукам, поставьте на 20 минут в холодильник.

2. Смешайте какао, сахар и молоко и подмесите к половине теста.

3. Для шахматного узора: вырежьте 5 полосок белого теста и 4 полоски темного теста, смажьте белком. Кладите, чередуя темные и светлые полоски 3х3.
Смажьте белком. Заверните в тонко раскатанное тесто. Лучше тесто раскатывать на пергаментной бумаге - будет легко свернуть рулет. Уберите рулет в олодильник на 30 минут. После этого нарежьте рулеты на квадраты одинакового размера, уложите на противень и выпекайте 10-15 минут при 175-200 градусах.

4. Еще вариант узора: вырежьте 3 полоски из светлого теста, смажьте белком и каждую полоску заверните в тонко раскатанное темное тесто, обмажьте яйцом и сложите в виде треугольника.

5. Для улиточного узора: из светлого и темного теста раскатайте прямоугольники одинакового размера, один обмажьте белком, другой положите сверху, тоже обмажьте и туго сверните.

Шоколадный торт

Ингредиенты:
110 гр грецких орехов 
200 гр несоленого сливочного масла 
85 гр горького шоколада 
45 гр какао-порошка 
200 гр сахара-песка 
3 яйца 
2 чайных ложки ванили 
85 гр сливочного сыра 
70 гр муки 
¼ чайной ложки соли

для шоколадной глазури: 55 гр горького шоколада 
80 мл сливок средней жирности (30-36%)

Приготовление:

Духовку нагрейте до 175 C. Орехи подсушите (на противне) 8-10 минут пока они слегка не обжарятся. Остудите и накрошите.
Температуру снизьте до 165 C. Противень для торта закройте бумагой для запекания, а затем немного смажьте растительным маслом.

Всыпьте какао-порошок, сахар и вбейте яйца (взбивая миксером после каждого добавляемого ингридиента).

Добавьте ваниль, сливочный сыр,муку. Перемешайте.Добавьте орехи.

Вылейте тесто на подготовленный противень и равномерно распределите по всей поверхности. Выпекайте около 30-35 минут.

Пока торт запекается, приступим к глазури. Поместите разломанный шоколад в миску. Сливки подогрейте в маленькой кастрюле на среднем огне не доводя до кипения. Немедля залейте ими шоколад и перемешайте до однородной массы.

Готовый торт достаньте из духовки и остудите в течение 20 минут. Затем выньте из формы. Тупым концом деревянной ложки, смазанной растительным маслом, проделайте неглубокие отверстия в корже.

Маленькой ложечкой (кондитерский мешок или маленький пластиковый пакет тоже подойдут) наполните отверствия глазурью. Дайте торту полностью остыть, затем накройте и заморозьте.

 

Салат с персиками и креветками на гриле

Ингредиенты:

Для креветок:

1/4 чашки оливкового масла
3 измельченного зубчика чеснока
1 столовая ложка рубленого свежего розмарина, 1/2 чайной ложки красного перца (не обязательно)
20 крупных очищенных креветок

Для салата:

4 полоски бекона
500 грамм шпината
1 большой огурец, нарезанный вдоль полосками
4 маленьких персиков без косточек, разрезать пополам

Крутоны с травами (не обязательно)

Для заправки:
3 столовые ложки апельсинового сока
3 столовые ложки оливкового масла
1 1/2 столовой ложки белого винного уксуса
1 1/2 столовые ложки измельченного лука шалот
Соль и перец

Приготовление:

1. В неглубокой миске смешайте оливковое масло, чеснок, розмарин и красный перец, если используете. Добавьте креветки и перемешайте. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на один час.

2. Пока креветки маринуются, приготовьте бекон. Нагрейте духовку до 180 °С. Положите бекон на покрытый фольгой противень и выпекайте около 20 минут, пока он не будет равномерно коричневого цвета. Выложите бекон на бумажное полотенце, чтобы дать лишнему жиру стечь.

3. Пока бекон готовится, взбейте все ингредиенты для заправки в маленькой миске.

4. Выложите шпинат и огурцы в большую миску. Покрошите бекон и добавьте его в миску вместе с 2 - 3 столовыми ложками соуса. Хорошенько перемешайте.

5. Нагрейте гриль до средней температуры. Насадите креветки на шампура и выложите их на решетку. Положите половинки персика разрезанной стороной вниз рядом с ними. Готовьте креветки по 2 - 3 минуты с каждой стороны. Готовьте персики, пока они чуть не запекутся, 4 - 6 минут. Снимите креветки с шампуров и выложите вместе с персиками остывать на тарелку.

6. Выложите в каждую сервировочную тарелку салат, а затем сверху выложите креветки, персики и крутоны, если используете. Отдельно поставьте соусницу с заправкой.

Эскарго (улитки по-французски)

Ингредиенты:

1 кг подготовленных улиток,
300 г сливочного масла,
1 крупная головка чеснока,
лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
твёрдый сыр по желанию.

 

Приготовление:
Улиток бланшируйте 2 минуты, извлеките из раковин, удалите внутренности. Мясо улиток слегка посолите и обжарьте (или отварите в новой воде с луком и травами). Приготовьте ароматизированное масло: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешайте с размягчённым маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец. В пустые высушенные раковины положите по кусочку мяса улиток и доверху заполните маслом. Сверху можно посыпать тёртым сыром. (На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько недель. Во Франции именно такие подготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах.)

Если не хотите использовать раковины, то выложите ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху выложите мясо улиток. Поставьте ёмкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут (или в микроволновку на 2-3 минуты) и сразу подавайте к столу. Эскарго в раковинах едят специальными вилками или зубочистками. К этому блюду подаётся сухое белое, красное или розовое вино.

Если приготовление живых улиток не вписывается в вашу картину мира, а французского деликатеса хочется, постарайтесь найти замороженных улиток. Они продаются во многих крупных супермаркетах уже очищенными и отваренными. Можно использовать и консервированных улиток, но их вкус будет заметно хуже.

С замороженными улитками в раковинах можно поступить очень просто: выложить на противень, для устойчивости посыпанный солью, приправить своими любимыми пряностями и запечь 5-10 минут при температуре 200-230ºС.

Пирог с тыквой, сыром бри, шпинатом и орешками

Ингредиенты:

Тыква – 220 г
Тесто песочное – 700 г
Шпинат мороженый – 150 г
Сыр бри – 250 г
Кедровые орешки – 5 г
Для заправки:
Мед – 2 ст. л.
Кинза – 10 г
 

Соевый соус – 1 ст. л.
Бальзамический уксус – 1 ст. л.
Масло оливковое – 1 ст. л.

Приготовление: 
1. Тыкву очистить и нарезать тонкими полосками.

2. Песочное тесто раскатать и уложить на дно формы для запекания. При помощи вилки сделать проколы в нескольких местах.

3. Шпинат завернуть в вафельное полотенце и отжать лишнюю влагу. Затем уложить его на тесто.

4. Тыкву выложить на шпинат, сверху уложить нарезанный сыр и посыпать кедровыми орешками.

5. Пирог запекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов, после чего полить заправкой.

6. Заправка: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, кинзу и оливковое масло.

Классическая яблочная шарлотка

Рецептов шарлотки существует миллион. Многие из них так оригинальны, что иногда даже страшно готовить. Порой кажется, что шарлотку пекут с чем угодно и из чего угодно – из баклажанов, хлеба, сухарей, творога, картошки… После таких рецептов с особой нежностью думаешь о классической яблочной шарлотке без черствого хлеба и молотых сухарей. 

Ингредиенты:

3 яйца
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 кг яблок
1/2 ч. л. корицы
2 ст. л. коньяка или бренди

Приготовление:

1. Яблоки помыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками.  Если любите мягкую, похожую на пюре начинку, то кожуру с яблок нужно снять. А если вы ничего не имеете против яблочной кожуры, то и снимать ее не надо.

2. Нарезанные яблоки посыпать корицей, добавить 2 ст. л. коньяка или бренди и оставить постоять. Лучше накрыть яблоки крышкой, чтобы они не потемнели. Можно добавить немного лимонного сока, он поможет яблоками сохранить естественный цвет.

3. Яйца с сахаром взбить до белой однородной воздушной массы. Постепенно ввести в яичную смесь стакан муки и перемешать ложкой.

4. Духовку разогреть до 180˚.

5. Форму для выпечки смазать подсолнечным маслом. В форму выложить яблоки и равномерно залить их тестом.

6. Выпекать шарлотку 35-40 минут до образования золотистой корочки. Нежная яичная корочка может очень быстро сгореть, поэтому можно накрыть форму с пирогом фольгой. Чтобы проверить готовность пирога, проткните его зубочисткой – на ней не должны остаться следы сырого теста.

Фаршированные крабовые палочки

Ингредиенты:
Крабовые палочки – 5 шт.
Сыр- 100гр.
Яйца – 2 шт.
Чеснок- 2 зубчика
Майонез- 3 ст.ложки
Соль и другие специи- по вкусу

Приготовление:

Предлагаем вашему вниманию рецепт Фаршированные крабовые палочки.

Для того чтобы приготовить Фаршированные крабовые палочки для начала необходимо отварить яйца. Белок отделяем от желтка. Белок натираем на мелкой терке. Далее для приготовления Фаршированные крабовые палочки необходимо натереть на мелкой терке сыр. Затем чистим чеснок и пропускаем его через чесночницу. Берем отдельную посуду и смешиваем в ней ингредиенты, добавив майонез и яичный желток. Последним делом аккуратно разворачиваем крабовые палочки. Наполняем их смесью, по краям, и заворачиваем в рулетик. Процедуру повторяем для всех крабовых палочек. Теперь вы знаете как сделать Фаршированные крабовые палочки. Приятного аппетита!

Торт "Клюковка"

Ингредиенты:

4 ст. муки 

1 ст. сметаны

1 ст. сахара 

200 г сливочного масла или маргарина 

4 желтка

 ½ ч.л. соды. 

Крем: 200 г сливочного масла

1 банка сгущенного молока.
Помадка: 1ст. клюквы

1ст. сахара.

Приготовление:

Желтки растирают с сахаром, добавляют сметану и размягченной масло. Все перемешивают, добавляют сахар, опять взбивают, а затем вносят соду и муку. Готовое тесто делят на четыре больших и одну маленькую части, скатывают в шарики и кладут на 1 час в холодильник. Затем каждую часть раскатываю в лепешку, кладут на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанный маслом, и выпекают в духовке при температуре 220 градусов в течение 20 минут.

Для крема: масло взбивают со сгущенным молоком. Белки вынимают из холодильника и хорошо взбивают. 

Для помадки: клюкву пропускают через мясорубку, перетирают с сахаром и ставят на холод.  

Остывшие коржи смазывают в таком порядке: нижний корж смазывают белком, а сверху кладут 3 ст.л. клюквы, второй – кремом, третий – белком и клюквой, четвертый – кремом.

Торт "Зебра"

Ингредиенты:
- 4 яйца
- 2 стакана сахара
- 1 ч. л. соды (погасить стол. уксусом)
- 1 пачка сливочного масла или маргарина (растопить на пару)
- 1 стакан сметаны
- 2,5 стакана муки
- 3 ст. л. какао

 

Рецепт:
1. Сливочное масло или маргарин заранее растопить и остудить.

2. С помощью миксера взбить в пену яйца и сахарный песок. Постепенно к сахарной массе подмешиваем густую сметану, растопленное масло, хорошенько взбиваем.

3. Берем соду и погасив, вводим в тесто. Затем постепенно подсыпая выкладываем просеянную муку.

4. Готовое тесто разделить на две части, в одну из которых подмешать какао.

5. Форму смазать растительным маслом. Выкладывать поочередно в форму по 2 ст. л. теста, чередуя их. Подготовленный противень поставить в духовку и выпекать при 180 градусах до готовности. Причем в первое время открывать духовку не рекомендуется.

6.Готовый пирог вытащить из духовки, облить шоколадной глазурью. Для ее приготовления возьмите 2-3 ст. л. молока, подогрейте, но не кипятите. В горячее молоко добавьте размельченную плитку шоколада и тут же все хорошенько размешайте. Другой вариант - просто посыпьте "Зебру" сахарной пудрой.

Блинные мешочки с жульеном из красной рыбы

Ингредиенты:
Для блинов:
- 1,5-2 стакана мука
- 0, 5 л. молоко
- 3 яйца
- 1 ст. л. сахара
- 1-2 ст. л. растительного масла
- соль


Для жульена из красной рыбы:
- 300-350 г. филе семги или форели без костей
- 150 г. твердого сыра
- 200-250 г. сметаны
- 0,5 - 0,75 стакана молока
- зелень укропа,
- сливочное (или растительное) масло для жарки,
- соль,
- перемолотый перец
- лук-порей или веточки петрушки для обвязывания мешочков

Приготовление
На широкой сковороде испечь блины.

1. Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень вымыть, обсушить и порубить.

2. На разогретой со сливочным маслом сковороде обжарить лук до мягкости. Добавить рыбу и жарить, помешивая, 4-5 минут. Посыпать рыбу мукой, перемешать и жарить еще ~0,5-1 минуту.

3. К рыбе положить сметану, перемешать и довести до кипения. Затем влить молоко, помешивая, (молока ~0,5-0,75 стакана или чуть больше), пока соус не станет нужной густоты - не жидкий, но и не слишком густой.

4. Жульен посолить, поперчить по вкусу, добавить укроп и перемешать. На середину блинчика положить ~1-2 столовых ложки рыбного жульена, посыпать тертым сыром и поднять края блинчика вверх, формируя мешочек. Мешочек обвязать тонкой полоской лука-порея.

5. Готовые мешочки поместить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Запекать в нагретой до 180°C духовке ~10-15 минут.

Запеканка из макарон с фаршем

Ингредиенты:
250 г макаронных изделий,
250 г мясного фарша,
1 луковица,
1 морковь,
1 баклажан,
1 яйцо,
250 г сливок,
100 г твёрдого сыра,
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Отварите макароны до полуготовности в подсоленной воде, слейте и промойте горячей водой. Лук и морковь измельчите и обжарьте на сливочном масле, очищенный баклажан нарежьте кубиками и также обжарьте до готовности. Фарш слегка обжарьте, добавьте овощи, перемешайте и доведите до полной готовности фарша. Тем временем смешайте сливки с яйцом, добавьте соль, перец и немного тёртого сыра. В смазанную маслом форму влейте немного соуса из сливок, выложите половину макарон, сверху ровным слоем выложите фарш, затем снова макароны и залейте всё соусом. Посыпьте тёртым сыром, прикройте фольгой, чтобы сыр не подгорел, и поставьте в духовку на 15-20 минут. Последние 5-7 минут готовьте без фольги, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Суп по-Провански

На 6 порций:
4 стакана крепкого рыбного бульона,
400 г филе морской рыбы (сибас, треска или камбала),
100 г очищенных мидий,
800 г консервированных в собственном соку помидоров без кожицы, 2 ст. л. томатной пасты,
3 зубчика чеснока,0,25 ч. л. шафрана,
1 крупная головка фенхеля,1 маленький зеленый чили,
3 ст. л. анисового ликера "Перно".
 

 Для крутонов:
французский багет, 1 зубчик чеснока,
1 ст. л. сливочного масла.

 

 Способ приготовления: 

Бульон довести до кипения, положить в него помидоры вместе с соком, томатную пасту, чеснок и шафран. Варить без крышки на медленном огне 30 мин. Протереть получившуюся смесь через сито, влить обратно в кастрюлю, опять нагреть.

Рыбу нарезать крупными кусками, положить в бульон вместе с мидиями, довести до кипения. Фенхель и чили нарезать тонкими ломтиками, положить в суп и варить на небольшом огне 3–4 мин. За 2 мин. до готовности влить анисовый ликер, добавить соль и перец по вкусу.

Для крутонов хлеб нарезать не очень толстыми ломтями, смазать маслом, посыпать очень мелко истолченным чесноком и запекать под грилем 5–7 мин.

Салат «Английский завтрак»

Ингредиенты:
1 кочанчик эндивия,
кресс-салат,
4 ломтика бекона,
2 свежих деревенских яйца,
8 ст. ложек оливкового масла,
3 ст. ложки белого винного уксуса,
1 ч. ложка горчицы,
пара ломтиков чёрствого хлеба,
100 г кровяной колбасы,
пучок шнитт-лука.

Приготовление:
Листья эндивия промойте, обсушите и смешайте в миске с кресс-салатом. Смешайте ингредиенты для заправки: оливковое масло, горчицу, уксус, перец и соль. Поставьте небольшую кастрюльку, чтобы сварить яйца-пашот. Обжарьте бекон с колбасой, добавьте кусочки хлеба и обжарьте всё до хрустящей корочки. Смешайте салат с беконом и колбасой. Приготовьте яйца-пашот: аккуратно влейте яйца в несильный кипяток и варите около 2 минут. Выньте яйцо шумовкой и проверьте пальцем: яйцо должно быть мягким, это значит, что желток остался жидким. Заправьте салат, ещё раз перемешайте, выложите на тарелки. Сверху каждой порции положите по одному яйцу и проткните острым ножом, чтобы желток стёк на листья. Посыпьте шнитт-луком и сбрызните оливковым маслом.

Салат с уткой, гранатом и орехами

Ингредиенты:

1 утка,
1 мандарин или апельсин,
2 граната,
6 консервированных лимонов,
50 г очищенных фисташек,
50 г миндальных хлопьев,
горсть сушёной вишни или клюквы,
2 кочана салата корн,
1 большой пучок петрушки,
1 пучок свежей мяты,
1 ст. ложка молотой корицы,
веточка розмарина,
оливковое масло,
свежемолотый чёрный перец,
морская соль.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Утку промойте, просушите полотенцем. Смешайте чайную ложку соли с ложкой перца и натрите смесью снаружи и внутри. Начините утку половинками мандарина или апельсина. Добавьте веточку розмарина. Выпекайте грудкой вниз 1 час. Достаньте утку, слейте жир, выпекайте ещё 1 час.

В это время выскребите мякоть из лимонов, а кожуру крупно порубите. Утку достаньте из духовки, дайте ей немного остыть. Мандарин достаньте и отложите. Гранаты надрежьте крест-накрест, 2/3 семян отложите, остальное прокрутите в комбайне или блендере. Процедите сок через сито, добавьте столько же оливкового масла, немного соли и перца.

В большой миске смешайте часть листьев мяты и петрушки, добавьте фисташки, вишню, лимонную кожуру, целые зёрна граната и салат корн. Заправьте половиной заправки. Срежьте утиное мясо и небольшими кусочками выложите на большое блюдо. Сверху добавьте заправленный салат. Посыпьте рубленной свежей мятой и петрушкой, перед подачей полейте оставшейся половиной заправки.

Домашние сырники

Ингредиенты:
- 500г творога (лучше брать сухой и жирный),
- 1-1,5 стакана муки,
- 1 яйцо,
- 2 ст.л. сахара,
- 100г изюма,
- масло для жарки.

Рецепт:
1. Творог размять в миске, добавить яйцо, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать.

2. Постепенно добавить муку. Ее количество может варьироваться в зависимости от вашего вкуса. Если добавите немного муки - сырники будут легкие и менее калорийные, а если добавите побольше - сырник получатся крепкие и поджаристые.

3. Изюм промыть, просушить, присыпать мукой и добавить в тесто.

4. Сформировать из теста небольшие шарики, каждый приплюснуть. Если в тесте мало муки - можно делать это с помощью ложки, если тесто у вас "крепкое" - скатайте из теста "колбаску" и разрежьте ее на одинаковые кусочки, после чего из каждого сформируйте лепешку.

5. Жарим сырники на сковороде с растительным маслом. Подаем со сметаной, сгущенкой, вареньем, шоколадным соусом или свежими фруктами. Сытный и вкусный завтрак!