Окрошка мясная

Ингредиенты:

500 г вареной говядины

2–3 картофелины

2 яйца

4 малосольных огурца

10–12 редисок

100 г зеленого лука

1 пучок укропа

0,5 пучка петрушки

2 ч. л. готового хрена

1 л кваса

соль, сметана

Приготовление:

Картофель тщательно вымыть щеткой и отварить в мундире в слегка подсоленной воде до готовности, примерно 20 мин. Немного остудить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Сложить картофель и зелень в большую миску, присыпать солью, тщательно перемешать и слегка подавить пестиком.

Яйца сварить вкрутую. Обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Нарезать яйца и малосольные огурцы кубиками. Редис вымыть и натереть на терке, отрезав кончики. Мясо нарезать тонкой соломкой. Добавить яйца, огурцы, редис и мясо в миску с картофелем. Перемешать, при необходимости добавить соль.

Квас смешать с хреном. Влить в миску. Разлить окрошку по тарелкам, положить сметану по вкусу.

Пирожки из пьяных слив с марципаном

Ингредиенты:

крупные спелые сливы – 20 шт.

бездрожжевое слоеное тесто – 500 г

топленое масло для смазывания

коньяк – 100 мл

коричневый сахар Универсальный Мистраль

Для марципана:

лимон (сок) – 1 ст. л.

сахарная пудра с ванилью – 100 г

половина яичного белка

очищенный миндаль – 150 г

Приготовление:

Для марципана миндаль пропустить через мясорубку, смешать с просеянной сахарной пудрой, повторно пропустить через мясорубку. Добавить взбитый с лимонным соком белок и размешать до идеально однородной массы. Завернуть марципан в пленку и убрать в холодильник на 12-24 ч. Затем довести марципан до комнатной температуры, разделить на 20 частей, скатать шарики, убрать в холодильник на 30 мин.

Для начинки сливы слегка надрезать, вынуть косточку. Влить внутрь каждой сливы коньяк, уложить в миску разрезом вверх. Закрыть пленкой, поставить в холодильник на 12 ч.

Тесто разделить на 20 частей, каждую раскатать в лепешку, смазать топленым маслом и присыпать коричневым сахаром. Сливы обсушить, разрезать на четыре части, прорезая сливу до середины (она не должна развалиться на части), и внутрь каждой положить шарик марципана. Поместить сливу разрезом вверх в центр лепешки, тщательно защипнуть тесто.

Смазать каждый пирожок топленым маслом, сверху сделать отверстие для выхода пара. Выпекать в разогретой до 170°:C духовке до золотистого цвета, 12–15 мин. Остудить и подавать.

Белая спаржа с лососем

Ингредиенты:

300 г белой спаржи
300 г лосося
1 маленькая луковица
1 небольшая морковь
1 сладкий перец
100 г брынзы
6 ст. л. рыбного бульона
Cоль, перец по вкусу

Приготовление:

1. В кипящую воду (воды столько, чтобы рыба была покрыта) опустить луковицу целиком и морковь, порезанную тонкой соломкой. На тихом огне припустить около 8 минут.

2. Добавить рыбу и еще варить 10 минут. Посолить в конце.

3. Белую спаржу почистить от жесткой кожицы (зеленую обычно не чистят), затем связать в пучок.

4. В обыкновенной кастрюле вскипятить воду. Добавить на литр воды 1/2 чайной ложки соли, 1 ч. л. сахара и чуть-чуть сливочного масла. Затем в воду опустить пучок спаржи, установив его в кастрюле наискосок, чтобы нежные верхушки выглядывали из воды.

5. На сковороде чуть поджарить сладкий перец, тоже порезанный соломкой, добавить рыбный бульон с морковкой (лук вареный вынуть) и покрошить брынзу. Как только брынза разойдется, добавить порезанный на кусочки лосось и не варить, а только прогреть!

6. Выложить спаржу на подогретое блюдо и полить соусом. Необыкновенно вкусно!

Котлетки из киноа с яичницей

Ингредиенты:

2 чашки куриного или овощного бульона 

1 чашки крупы киноа, промытой и осушенной
1/2 чашки тертого пармезана
1 желток
1 ч. л. морской соли
Черный молотый перец по вкусу
Панировочные сухари
1/2 чашки оливкового масла

Приготовление:

1. Бульон довести до кипения в небольшой кастрюльке, затем добавить киноа, уменьшить огонь и варить под крышкой 15 минут или до тех пор, пока крупа полностью не впитает бульон.

2. Переложить сваренную крупу в миску, дать остыть несколько минут. Осторожно перемешать крупу с пармезаном, желтком, солью и перцем.

3. После этого надо слепить котлетки, причем, постараться не повредить при этом пузырьки киноа – в них вся сила! Затем поставить миску в холодильник на 20 минут – и котлетки можно жарить.

4. Обвалять котлетки в сухарях и осторожно (все операции с киноа надо совершать осторожно, помните о пузырьках) выложить их на разогретую сковороду с растительным маслом.

5. Жарить котлетки по несколько минут с каждой стороны, пока они не приобретут золотистый цвет.

КСТАТИ: переворачивать надо очень аккуратно, котлетки норовят развалиться от любого неосторожного движения.

6. Теперь, когда готовые котлетки отдыхают от вышеописанных манипуляций, быстро сооружаем яичницу-глазунью, стараясь не повредить желток.