Армянская КУХНЯ

Кулинарное путешествие с Глебом Морозовым в ресторан армянской кухни, где повар Анна Борис открывает секрет приготовления очень вкусного блюда под названием Хашлама. Баранина на косточках, картофель, красный болгарский перец, перец чили, морковь, лук и помидоры – вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления Хашламы.

Карп, тушеный с виноградом и миндалем

карп - 500г вес нетто после очистки; лимонный сок; лук; белое вино - 1 стакан; миндаль - 50г; изюм - 1 ст.л.; виноград (светлый) - 300г; приправы к рыбе (готовая смесь). 

Карпа почистить, сбрызнуть лимонным соком, натереть приправой для рыбы. Миндаль ошпарить кипятком, почистить и мелко порубить. Виноград порезать пополам, вынуть косточки. Лук порезать мелко, украдкой, так, чтобы никто не видел.

Берём сковородку, слега обжариваем лук, заливаем вином, выкладываем рыбку, изюм. Тушим 10 минут под крышкой на слабом огне. Потом к карпу отправляем миндаль и виноград. Тушим ещё 5 минут.

Итого: очень нежное мясо рыбы, но это понятно, свежая рыбка очень деликатно приготовленная. А вот соус из винограда с орешками понравился больше рыбки, мы за него даже воевали. Лук замечен не был. На гарнир идеально рис.

Французский омлет

Универсальный завтрак – Омлет. Для его приготовления нужны хорошо взбитые яйца. Класть в него можно что угодно, от грибов до малины. Для того чтобы омлет получился немного жестче, в него можно добавить немного муки. Яйца можно взбивать, предварительно отделив желток от белка. Смотрим видео рецепт приготовления омлета.

Салат с языком и сыром Дор Блю

Время приготовления: 1 час + 20 минут
Состав:

язык - 500 гр,

картофель – 4-5 шт.,

сыр Дор Блю – 300 гр,

листья салата,

лук красный,

майонез, зелень.

Сытный салат с языком с необычным вкусом и оригинальной заправкой.

Язык (свиной или говяжий) отварить до готовности (примерно 1 час). Картофель отварить в мундире, когда будет готов, почистить и нарезать кубиками размером примерно 1,5-2 см. Дор Блю разделить на две равные части, одну часть нарезать маленькими кубиками - это пойдет в салат, вторую мелко нарезать, смешать с 200 гр майонеза и взбить вилкой или миксером до однородной массы – это будет заправка. Красный лук нарезать кольцами. Отваренный язык охладить и нарезать кубиками или соломкой. Листья салата порвать руками на части, выложить на блюдо, сверху положить смесь из языка, картошки и кубиков Дор Блю, на них - лук кольцами, полить приготовленной заправкой и украсить зеленью.

Совет: для этого салата можно использовать не отварной, а копченый язык. Также можно украсить салат с языком дольками томатов или ломтиками огурцов.

Селедка под шубой

Время приготовления: 1 час
Состав:
картофель - 5 шт., селедка соленая - 2 шт. или филе соленой сельди - 500 гр,

морковь - 2-3 шт.,

яйцо - 3 шт.,

свекла - 2-3 шт.,

майонез

Многие люди в России не представляют себе праздничный стол без селедки под шубой, этот салат - один из самых распространенных и любимых. Рецепт его прост, но требует некоторых временных и трудозатрат, зато результат не даст Вам пожалеть о потерянном времени!

Картофель, свеклу и морковь помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, туда же положить яйца. Довести до кипения. Яйца варить 8-10 минут, затем выложить в тарелку, залить холодной водой. Картофель, свеклу и морковь варить до полной готовности (если вилка или нож легко протыкают овощи, значит готово).

Дать овощам и яйцам остыть, почистить их.

Совет: не стоит обрезать у свеклы хвостики и верхушку до варки, чтобы она не потеряла свой яркий цвет и витамины.

Охлажденный картофель нарезать кубиками.

Если используете целую селедку, то её необходимо превратить в филе. Делается это так: отрезать голову, разрезать брюшко от хвоста к передней части рыбы, вычистить внутренности. Если есть икра, отложить (её тоже можно добавить в салат). Разрезать кожу по спинке по всей длине, снять её. Затем взять селедку за хвост, хвост разделить ровно посередине и потянуть его в разные стороны, чтобы рыба разделилась вдоль всей тушки: с одной стороны останется спинка с реберными костями, с другой - брюшко. Затем отрезать хвост, вынуть кость из спины и аккуратно очистить все филе от мелких косточек.

Теперь филе необходимо нарезать на маленькие кубики.

Вареную морковь также нарезать небольшими кубиками.

Яичный белок натереть на мелкой терке. Желток отложить, он пригодится в конце.

Свеклу натереть на мелкой терке.

Теперь пришло время укладывать слои салата.

Часто бывают споры на тему, что идет в первом слое: картофель или селедка. Мне больше нравится картофель, но можно первым слоем сделать и рыбу.

Уложить половину имеющегося картофеля на блюдо, промазать его майонезом.

Далее выложить половину всей селедки.

Повторить слой картофеля, майонез и рыбу.

На этом этапе принято делать слой свежего репчатого лука. Я лук не люблю, поэтому не добавляю его совсем или добавляю, но только в мелко натертом виде, для аромата.

Все, кто любит лук, добавляйте слой его после селедки, лук очень полезен и улучшает вкус этого салата.

Далее выкладывается "шуба" для селедки: слой моркови, на неё тертые яичные белки.

После белков выкладывается слой свеклы и тщательно промазывается майонезом. Сверху майонез нужно посыпать тертым яичным желтком.

Селедка под шубой должна постоять хотя бы час, а лучше всего делать этот салат за несколько часов до новогодней ночи.

Плов на сковороде

Вариантов приготовления плова на нашем сайте было предложено множество. Это и «Постный плов с сыром», и «Грибной», и «Узбекский», и «Азербайджанский плов от Сталика Ханкишиева». Сегодня мы пополняем нашу коллекцию видео рецептом приготовления плова на сковороде от Ольги Абдуловой.

Салат с куриной грудкой и дыней

Что нужно:

• 1 куриная грудка без кожи
• 200 г дыни
• 1 огурец
• 3–4 ст. ложки обезжиренного натурального йогурта
• 1/2 ч. ложки эстрагона
• Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить салат с куриной грудкой и дыней:

1. Куриную грудку отварить или – лучше – запечь на гриле, натерев солью и перцем. Затем нарезать тонкими длинными ломтиками.
2. Дыню и огурец нарезать небольшими квадратиками. Соединить с курицей.
3. Смешать йогурт, мелко порезанный эстрагон, соль и перец. При желании можно добавить пару ложек лимонного сока.
4. Заправить салат соусом.
5. Салат с куриной грудкой и дыней готов.

Приятного аппетита!

Салат оливье: классический рецепт

Салат оливье по праву считается одним из самых популярных, вкусных и легких. Каждый год он неизменно появляется на столах в новогоднюю ночь. Ежегодно его готовят тысячи хозяек. И миллионы людей до сих пор любят салат оливье больше остальных.

Ингредиенты:
- картофель 3-4 шт.
- 1 свежий огурец,
- 1 куриная грудка или (по желанию) 400г вареной колбасы,
- 2 небольшие вареные морковки,
- 3 вареных яйца,
- зеленый горошек - 1 банка,
- зеленый лук, петрушка, соль, майонез.

Рецепт:

1. Отварить картофель в мундире, неочищенную морковь, куриную грудку, яйца сварить вкрутую. При желании курицу можно заменить вареной колбасой, но следует помнить, что по традционному рецепту оливье готовится с мясом птицы.

2. Почистить картофель, морковь, яйца и порезать мелкими кубиками. Огурцы тоже порезать как можно меньшими кубиками. По желанию свежий огурец можно заменить маринованным. Курицу (или колбасу) нарезать мелкими кусочками.

3. Добавить зеленый горошек. Посолить. Заправить майонезом по вкусу.

4. При подаче украсить зеленью.

Совет: Если вы не знаете, сколько брать ингредиентов, ориентируйтесь на число гостей за столом - и берите такое же число картофелин. Остальные ингредиенты подбирайте в соответствующей пропорции.

Традиционный рецепт салата "Цезарь"

Первый в мире салат "Цезарь" был результатом импровизации одного ресторатора. Когда к нему нагрянули неожиданные гости, в натертую чесноком миску он выложил салатные листья, полил их оливковым маслом, из яиц, на минутку опущенных в кипяток, тертого пармезана, лимонного сока и итальянских трав получилась легендарная заправка. А из сбрызнутого оливковым маслом и подсушенного в духовке хлеба - сухарики-крутоны. Это были все составляющие легендарного салата. Сегодня в "Цезарь" традиционно добавляют куриное филе, по желанию заменяя его кусочками семги на гриле или креветками.

Ингредиенты:
- 400г куриных филе.
- 4 куриных яйца,
- 250 г нежирной сметаны,
- чеснок,
- пармезан,
- анчоусы,
- зеленый салат,
- хлеб для сухариков или уже готовые сухарики-крутоны,
- оливковое масло.

Рецепт:

1. Готовим соус. Взбить миксером 250 г нежирной сметаны, добавив в нее зубчик чеснока, тертый сыр пармезан, парочку анчоусов.

2. Салатные листья разобрать, промыть, красиво порвать на части и уложить в миску.

3. Для крутонов хлеб нарезать кубиками 2х2 см, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до золотистой корочки.

4. Куриные грудки порезать полосками и обжарить на оливковом масле. Красиво выложить мясо на листья салата, посыпать сухариками и полить соусом.

5. При подаче вареные яйца порезать на четыре части, украсить ими салат. Сверху посыпать тертым сыром пармезан и добавить для красоты веточку эстрагона.

Омлет по кавказски

Описание :

Рецепт от ресторана «Кавказ-бар»Ингредиенты:

0.5 луковицы, 1 помидор, болгарский перец, 2 яйца, укроп кинза, зубчик чеснока, 50 гр. сметаны.

Видео-рецепт итальянской метровой пиццы

Видео-рецепт - Дорада по-домашнему

Видео-рецепт - Запеченная форель

Индейка с айвой

Для приготовления этого блюда понадобится: одна айва, 300 гр. филе индейки, 50 гр. муки, 500 гр. мясного бульона и 50 гр. сливочного масла. Смотрим!

Пицца Ассорти

Продолжаем изучать рецепты приготовления пиццы. Приготовить вкусную и аппетитную пиццу ассорти сегодня поможет Антон Ершов. Смотрим!