1 утка,
1 мандарин или апельсин,
2 граната,
6 консервированных лимонов,
50 г очищенных фисташек,
50 г миндальных хлопьев,
горсть сушёной вишни или клюквы,
2 кочана салата корн,
1 большой пучок петрушки,
1 пучок свежей мяты,
1 ст. ложка молотой корицы,
веточка розмарина,
оливковое масло,
свежемолотый чёрный перец,
морская соль.
1 мандарин или апельсин,
2 граната,
6 консервированных лимонов,
50 г очищенных фисташек,
50 г миндальных хлопьев,
горсть сушёной вишни или клюквы,
2 кочана салата корн,
1 большой пучок петрушки,
1 пучок свежей мяты,
1 ст. ложка молотой корицы,
веточка розмарина,
оливковое масло,
свежемолотый чёрный перец,
морская соль.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Утку промойте, просушите
полотенцем. Смешайте чайную ложку соли с ложкой перца и натрите смесью
снаружи и внутри. Начините утку половинками мандарина или апельсина.
Добавьте веточку розмарина. Выпекайте грудкой вниз 1 час. Достаньте
утку, слейте жир, выпекайте ещё 1 час.
В это время выскребите мякоть из лимонов, а кожуру крупно порубите.
Утку достаньте из духовки, дайте ей немного остыть. Мандарин достаньте и
отложите. Гранаты надрежьте крест-накрест, 2/3 семян отложите,
остальное прокрутите в комбайне или блендере. Процедите сок через сито,
добавьте столько же оливкового масла, немного соли и перца.
В большой миске смешайте часть листьев мяты и петрушки, добавьте
фисташки, вишню, лимонную кожуру, целые зёрна граната и салат корн.
Заправьте половиной заправки. Срежьте утиное мясо и небольшими кусочками
выложите на большое блюдо. Сверху добавьте заправленный салат. Посыпьте
рубленной свежей мятой и петрушкой, перед подачей полейте оставшейся
половиной заправки.
