Мясо индейки

Ингредиенты:

лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы

морковь - 1 шт.

зелень сельдерея - 1 веточка

зелень петрушки - 1 веточка

чеснок - 1 зубчик

лавровый лист - 1 шт.

перец черным горошком - 2

индейка с грудкой - 1-1.5 кг

горошины

грибы сухие белые - 200г

яйцо (желтки) - 2 шт.

вино сухое белое - 1/2 стакана

сливки (жирные) - 1/4 стакана

сухари панировочные - 1/2 стакана

жир для обжаривания - 120-130г

рис отварной - 200-300г

масло сливочное - 50г

сало-шпик - 100г

соль.

Приготовление:

1.Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачивают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, заливают стаканом воды и сухим белым вином, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин.

2.Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками.

3.Белое мясо индейки разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо индейки пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус.

Омлет с грибной начинкой

Ингредиенты:

6 яиц

300 г шампиньонов

1 луковица

4-5 ст. л сметаны

1 ст. л муки

1 ст. л рубленой петрушки

1 ст. л рубленного укропа

растительное масло

ерный молотый перец

соль

Приготовление:

1.Грибы очистите от пленок, затем нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте тонкими кольцами. Грибы и лук положите в кастрюлю, добавьте 2-3 ст. л воды и варите в течение 2-4 минут под крышкой на сильном огне.
 

2.Муку разбавьте 3-4 ст. л воды и тонкой струйкой, помешивая влейте в кастрюлю к грибам и луку. Доведите до кипения. Добавьте сметану, зелень укропа и петрушки, соль и перец. Перемешайте и снимите с огня.
 

3.Яйца взбейте миксером или венчиком. Добавьте немного воды и посолите. Яичную смесь вылейте на большую сковороду с разогретым маслом. Жарьте омлет на слабом огне под крышкой до готовности. Время от времени приподнимайте края омлета лопаткой, чтобы жидкая масса стекала на дно.
 

4.Готовый омлет переложите на блюдо. На половину омлета выложите подготовленную грибную начинку, накройте второй половиной омлета и подавайте омлет с грибной начинкой на стол, разрезав на порции.

Киш с рыбой

Ингредиенты:

1,5 стакана муки,
0,3 чайные ложки соли,
110 граммов сливочного масла,
4 яйца,
1 ч.ложка растительного масла,
1 головка красно репчатого лука, головка обычного лука-репки.
банка концентрированного молока (375 мл), 400 грамм сливок
200 граммов форели, или другой красной рыбы (копченой или слабосоленой), зубатка горячего копчения
 

2-3 маринованных огурчика,
пучок зелени укропа. 

Приготовление:

Перемешать муку, соль и охлажденное сливочное масло до состояния комочков, добавить 1 яйцо и вновь перемешать. Добавить 4 ложки воды и замесить пластичное тесто.

Завернуть в пленку и положить в холодильник на час. Готовое тесто раскатать, положить в форму или на сковороду, сформировать бортики, проткнуть тесто вилкой в нескольких местах.

Затем накрыть тесто пекарской бумагой и насыпать какую-нибудь крупу, ровным слоем и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Через 10 минут достать, убрать крупу и выпекать еще 15 минут.
Начинка:рыбу порезать или разобрать на пластинки 3 яйца взбить с сливками, лук мелко порубить и пассеровать до прозрачности, натереть на терке огурцы, порубить укроп. Все смешать.
Начинку вылить в выпеченную форму и продолжать выпекать еще 40 минут.

Тарт Татен с кабачками

Ингредиенты:

2 ст. л. растительного масла
1 луковица, мелко порезанная
2 средних размеров кабачка
2 сладких зеленых перца, нарезанных полосками
6 помидоров черри
1 ч. л. сухого тимьяна
1 ч. л. прованских трав
2 ст. л. свежих трав
100 г козьего или любого сыра, измельченного
1 пласт слоеного теста

Приготовление:

1. Кабачки порезать кружочками, толщиной 1 см и обжарить на растительном масле с двух сторон.

2. Лук поджарить, добавить перцы, порезанные полосками, обжарить.

3. Помидоры разрезать пополам и вынуть семена.

4. В сковороду или жаропрочное блюдо выложить обжаренные кабачки по кругу, сверху перец и лук. Разложить помидоры и накрошить сыр. Посыпать сухими специями, свежими травами, солью и перцем.

5. Накрыть пластом теста, сделать вилкой на тесте несколько проколов и поставить в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут.

6. Когда пирог будет готов, дать слегка остыть, затем аккуратно перевернуть на тарелку тестом вниз.

Картофельный салат с редисом и огурцами

Ингредиенты: 

Для салата:

500 г молодого картофеля (лучше мелкого)
2 огурца
10 шт. редиса
Петрушка, укроп
Горсть поджаренных кедровых орешков

Для соуса:

50 г растительного масла без запаха
2 ст. л. кунжутного масла 

1 ст. л. кленового сиропа (можно заменить медом)

2 ст. л. лимонного сока
Соль, перец

Приготовление:

1. Приготовить соус, соединив все необходимые ингредиенты.

2. Почистить картофель и отварить. Порезать пополам, и еще горячий залить соусом. Дать настояться.

3. Редис и огурцы порезать колечками, зелень порезать.

4. Добавить редис, огурцы и зелень в теплый или охлажденный картофель и очень хорошо перемешать.

5. Готовый салат посыпать кедровыми орешками.

Манник с клубникой на кефире

Ингредиенты:
1 стак. манной крупы
1 стак. муки пшеничной высшего сорта
1 стак. кефира 2.5% жирн.
1 стак. сахара
Яйцо куриное 2 шт.
щепот. соли
1 ч. л. разрыхлителя
250 г клубники
100 г сливочного масла. 

Приготовление:
Манную крупу соединить с кефиром, добавить соль, перемешать и оставить на 30 мин. для набухания.

У яиц отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить венчиком в однородную пышную пену.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром , добавить к нему желтки. 4.Кефирно-манную смесь соединить с масляно-яичной и взбитыми белками. Постепенно всыпать муку с разрыхлителем. Все тщательно перемешать.

Клубнику вымыть, удалить хвостики, обсушить, а затем нарезать тонкими пластинами.

Часть теста выложить в форму для выпекания , смазанную сливочным маслом. Сверху выложить клубнику и залить оставшейся частью теста.

Выпекать 20-30 мин. в духовке, разогретой до 180с . Затем увеличить температуру в духовке до 200с и выпекать еще 10 мин.

Готовый манник немного остудить, подавать на стол, по желанию украсив ягодами клубники.

Черно-белые печенья

Ингредиенты:

Для светлого теста:

250г муки

1 ч.л. разрыхлителя

150г сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 яйцо

125г. холодного масла

Для темного теста:

20г какао

15г сахара

2 ст. ложки молока

половина готового светлого теста.

Белок для обмазки.

Приготовление:

1. Муку с разрыхлителем смешайте и просейте на стол или доску. В центре сделайте углубление. Добавьте сахар, ванильный сахар и яйцо, замесите из части муки густое тесто. Нарежьте кусочками масло, разложите равномерно на тесто, покройте остальной мукой и быстро замесите. Если тесто липнет к рукам, поставьте на 20 минут в холодильник.

2. Смешайте какао, сахар и молоко и подмесите к половине теста.

3. Для шахматного узора: вырежьте 5 полосок белого теста и 4 полоски темного теста, смажьте белком. Кладите, чередуя темные и светлые полоски 3х3.
Смажьте белком. Заверните в тонко раскатанное тесто. Лучше тесто раскатывать на пергаментной бумаге - будет легко свернуть рулет. Уберите рулет в олодильник на 30 минут. После этого нарежьте рулеты на квадраты одинакового размера, уложите на противень и выпекайте 10-15 минут при 175-200 градусах.

4. Еще вариант узора: вырежьте 3 полоски из светлого теста, смажьте белком и каждую полоску заверните в тонко раскатанное темное тесто, обмажьте яйцом и сложите в виде треугольника.

5. Для улиточного узора: из светлого и темного теста раскатайте прямоугольники одинакового размера, один обмажьте белком, другой положите сверху, тоже обмажьте и туго сверните.

Шоколадный торт

Ингредиенты:
110 гр грецких орехов 
200 гр несоленого сливочного масла 
85 гр горького шоколада 
45 гр какао-порошка 
200 гр сахара-песка 
3 яйца 
2 чайных ложки ванили 
85 гр сливочного сыра 
70 гр муки 
¼ чайной ложки соли

для шоколадной глазури: 55 гр горького шоколада 
80 мл сливок средней жирности (30-36%)

Приготовление:

Духовку нагрейте до 175 C. Орехи подсушите (на противне) 8-10 минут пока они слегка не обжарятся. Остудите и накрошите.
Температуру снизьте до 165 C. Противень для торта закройте бумагой для запекания, а затем немного смажьте растительным маслом.

Всыпьте какао-порошок, сахар и вбейте яйца (взбивая миксером после каждого добавляемого ингридиента).

Добавьте ваниль, сливочный сыр,муку. Перемешайте.Добавьте орехи.

Вылейте тесто на подготовленный противень и равномерно распределите по всей поверхности. Выпекайте около 30-35 минут.

Пока торт запекается, приступим к глазури. Поместите разломанный шоколад в миску. Сливки подогрейте в маленькой кастрюле на среднем огне не доводя до кипения. Немедля залейте ими шоколад и перемешайте до однородной массы.

Готовый торт достаньте из духовки и остудите в течение 20 минут. Затем выньте из формы. Тупым концом деревянной ложки, смазанной растительным маслом, проделайте неглубокие отверстия в корже.

Маленькой ложечкой (кондитерский мешок или маленький пластиковый пакет тоже подойдут) наполните отверствия глазурью. Дайте торту полностью остыть, затем накройте и заморозьте.

 

Салат с персиками и креветками на гриле

Ингредиенты:

Для креветок:

1/4 чашки оливкового масла
3 измельченного зубчика чеснока
1 столовая ложка рубленого свежего розмарина, 1/2 чайной ложки красного перца (не обязательно)
20 крупных очищенных креветок

Для салата:

4 полоски бекона
500 грамм шпината
1 большой огурец, нарезанный вдоль полосками
4 маленьких персиков без косточек, разрезать пополам

Крутоны с травами (не обязательно)

Для заправки:
3 столовые ложки апельсинового сока
3 столовые ложки оливкового масла
1 1/2 столовой ложки белого винного уксуса
1 1/2 столовые ложки измельченного лука шалот
Соль и перец

Приготовление:

1. В неглубокой миске смешайте оливковое масло, чеснок, розмарин и красный перец, если используете. Добавьте креветки и перемешайте. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на один час.

2. Пока креветки маринуются, приготовьте бекон. Нагрейте духовку до 180 °С. Положите бекон на покрытый фольгой противень и выпекайте около 20 минут, пока он не будет равномерно коричневого цвета. Выложите бекон на бумажное полотенце, чтобы дать лишнему жиру стечь.

3. Пока бекон готовится, взбейте все ингредиенты для заправки в маленькой миске.

4. Выложите шпинат и огурцы в большую миску. Покрошите бекон и добавьте его в миску вместе с 2 - 3 столовыми ложками соуса. Хорошенько перемешайте.

5. Нагрейте гриль до средней температуры. Насадите креветки на шампура и выложите их на решетку. Положите половинки персика разрезанной стороной вниз рядом с ними. Готовьте креветки по 2 - 3 минуты с каждой стороны. Готовьте персики, пока они чуть не запекутся, 4 - 6 минут. Снимите креветки с шампуров и выложите вместе с персиками остывать на тарелку.

6. Выложите в каждую сервировочную тарелку салат, а затем сверху выложите креветки, персики и крутоны, если используете. Отдельно поставьте соусницу с заправкой.